Dici Stella e dici pasticceria del basso Salento.
Con Michele e Fabio siamo alla quinta generazione di una famiglia che ha iniziato
come ambulante. Vendeva dolci tipici in occasione delle feste comandate, poi
negli anni Sessanta ha aperto una pasticceria all’ingrosso e, 10 anni dopo, il
primo bar. Negli anni Novanta il trasferimento della suggestiva piazza di
Martano. Oggi Caffè Stella è considerato tra gli ultimi epigoni della più
autentica pasticceria locale: ci sono i mostaccioli, i dolcetti di pasta reale,
le cassate, i fichi con le mandorle, il croccante, la quasi introvabile “cupeta
“; nel pomeriggio si propongono aperitivi e si sfornano pizze e focacce
<<E sempre ci saranno – dichiara Michele che si occupa della produzione, mentre
il fratello Fabio è al banco e tiene la contabilità. -Ma con tante sfumature
moderne. Sto inserendo elementi di innovazione, accompagnando la nostra
clientela, abituata al pasticciotto della domenica, verso nuove
interpretazioni. Gradualmente voglio rinnovare, non stravolgere, grazie a un
continuo lavoro di confronto con i colleghi perché per andare avanti bisogna
condividere>>.