FINALE 2017 "MIGLIOR PANETTONE AL CIOCCOLATO"
1° CLASSIFICATO CONCORSO EUROVO anno 2018
Link Ricetta di Michele Stella
FINALE 2019 MIGLIOR PANETTONE AL CIOCCOLATO
I migliori panettoni tradizionali del Natale 2019 (secondo la Repubblica)
Al primo sguardo si mostra di un colore dorato intenso con una scarpata lucente in superficie, al tatto ha una consistenza compatta ed elastica. Tagliato conferma l’elasticità dell’impasto unita a una buona umidità interna della pasta giallo uovo, dove si vedono alveoli di medie dimensioni e una ricca profusione di scorze candite di arancia e cedro e uvette. Il sapore che si rincorre fra uova e burro è quello che fa subito pensare alla pasticceria, nonostante la parte zuccherina non sia preponderante ma piacevolmente ben bilanciata. Notevole il sapore delle scorze candite di cedro che richiamano alla mente l’albero del frutto fresco come consistenza e profumo.
Generazioni che si sono susseguite nella pasticceria di Martano e ne hanno segnato gli anni e il piacere. Caffè Stella porta il nome della famiglia che la conduce con passione e dedizione, mantenendo alto il vessillo della genuinità nelle ricette tradizionali, insieme alla ricerca che opera nella qualità degli ingredienti.
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